芽菜的营养价值

植物是营养最重要的来源，种子又是植物生命的核心，它的营养价值由此可见，每粒种子都含有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪以及碳水化合物（淀粉）。种子在发芽过程中会释放出大量能量，产生酶，经过这样的化学变化，原来储存在种子里的蛋白质、淀粉和脂质，就会转换成人体必需的维生素、矿物质和氨基酸等营养素。所以豆类，催出一点小白芽再吃营养更丰富。芽苗菜又称为"发芽的种籽"，是一种可在温室环境下栽培的农副产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子，就可以食用的食品。种籽在育苗盘中发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，数天后，就形成幼嫩的茎或芽，适合人们丰富营养价值的食物。

芽菜根据其所利用的营养来源分为籽（种）芽菜和体芽菜。籽芽菜主要利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗（多数为子叶展开，真叶“露心”），如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽’以及龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香春、绿芽苜蓿、双维藤菜（蕹菜）苗、鱼尾赤豆苗等。体芽菜利用二年生或多年生作物的宿根、肉质植根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根在黑暗条件下培育的菊苣（芽球），由宿根培育的苦荬菜、蒲公英芽、菊花脑、马兰头等（均为嫩芽或嫩梢），由根茎发育的姜芽、芦笋等（均为幼茎）以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒芽或豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（均为嫩梢）等。

芽菜的营养价值较高，真正实现无公害、免基质、无农药、全天候生产。从营养成分上来说，芽苗菜中含有人体所需的各种营养物质，如维生素类的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等；氨基酸类的谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等；矿物质的钙、铁、磷等。此外，还含有各种活性物质、植物蛋白、纤维和淀粉等等。其含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，可增加体内抗生素以及抗病毒、抗癌的能力。同时还能满足人体膳食纤维的正常需要，能减少人体内乳酸堆积，保证消化道畅通，促进人体健康。消除疲劳等。其营养成分易于人体吸收、品质柔嫩、口感好。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。

此外，从中医的角度来说，不同的芽菜还有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效;香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;萝卜苗性微凉，味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品;枸杞苗滋阴壮阳;黑豆芽性微凉，味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。

苜蓿芽 “食物之父”

富含维生素B1、B2、E、K、D，尤其富含维生素A,矿物质如磷、钙（含量是牛奶5倍），镁、铁、钾、、硫及大量蛋白质。苜宿芽对健康极其有益，可以用来预防及治愈贫血，大出血，骨质疏松等疾病。

小麦草 “绿色血液”

有“神奇小麦草”之称，其成分结构与血液相似，促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。

红萝卜芽

富含大量营养物质，如维生素A、B1、B2、PP及矿物质钙、铁、磷、钾、硫等微量元素，这将帮助加强肌肉组织，增强视力，具有杀菌功能，刺激胃液分泌，增加消化功能以及机体抵抗力。

扁豆芽

富含大量碳水化合物、蛋白质、纤维、铁、钙、磷、钾、富含维生素A、B1、B2、B3、B6、B12、C、E，有助于调节血糖，减少胆固醇，小扁豆芽还含有少量不饱和脂肪酸，有助于防止动脉硬化。

绿豌豆芽

味甘、性平、归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。豌豆具有一定食疗作用。

荞麦芽

富含维生素E、F、K、B以及磷、镁、钙、钾等微量元素，含有大量蛋白质，碳水化合物，荞麦芽具有杀菌功能，可刺激食欲，降低胆固醇，可以缓解疲劳及贫血等症状。

红根甜菜芽

富含钙、铁、磷、镁、钾、锌、硫、维生素A，B1、B2、B3、B4、B5、B6，C、E，可加强有机体的防御力，有助消化及滋补功效。粉跟甜菜可以帮助治疗消化系统炎症。

油葵芽

富含蛋白质、碳水化合物，维生素A、B、E、C、D以及镁、磷、钾、钙、铁等微量元素。因此，油葵芽可以强化牙齿和骨骼，是运动员们建议使用的食品，因为他们可以治愈肌肉伤痛，平衡神经系统。

西兰花芽

可以增强机体抵抗力，有利于人的生长发育，促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力。西兰花芽菜富含维生素A、B、C、E、和钾、钙、碘、镁、硫。